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(2018ミシュラン/ビブグルマン) 祥和蔬食精緻料理

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2018ミシュラン、ビブグルマンの店、今回はベジタリアン料理「素食」のレストランをご紹介します。
最寄の駅は善導寺、シェラトンホテルの真裏の路地にお店はありました。
こじんまりとした地元のレストランといった感じの雰囲気です。
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入ってすぐの増築したのかな、って感じの風防室っぽい空間にも座席があり、7人掛けの円卓が4つ、4人掛けのテーブルが6つくらいの座席数です。
平日の夜、ビブグルマンの発表のあとだったのですごく混んでいるかなと思ったけれど、地元の方が4組くらいの利用率でした。

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こちらがメニュー。ものすごく品数が多く、見慣れた中華の肉料理の名前も多々あり。これが全部素食で作られているのかと思うとやはり期待値が高まります。

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はじめのページがおすすめメニューになっていて、前菜冷製メニュー、クラシックホットメニューが4Pに渡ったのち、麺などの粉もんページ、スープ・鍋、豆腐・野菜炒め、ドリンクといった構成です。
スープは要予約のぶっとびスープなどがあり、これがベジでどう表現されているのかなど気になるところ。

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料金構成は大体一皿250~350元といったところで麺料理は200元以下でした。
ちなみにドリンクはプラムジュース、プーアール茶、黒麦と白麦ジュースの4種類でさすがのヘルシーラインナップ。残念ながらアルコールはございません。

お料理は某台湾フリーペーパーのビブグルマン特集に記載されていたものをスープ以外はセレクト。おそらくこれがおすすめ商品、お店の看板料理かと思われます。

塔香脆腸 350元
エリンギと台湾バジルの炒め物です。歯ごたえが独特でクセない濃い目の味付け。熱炒にありそうなメニューです。笑
ごはんがほしくなる感じ。
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宮保素雞丁 220元
これには感動!もともと鶏肉と唐辛子の炒め物「宮保雞丁」がメニューとして好きなのですが、それがもどき料理として素晴らしく再現されてます。大豆ミートを試用していると思うのですが、食感も味も言われなければお肉と思ってしまう感じです。

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髮菜素魚翅羹 300元
ふかひれ風あんかけスープです。フカヒレの正体は春雨らしいのですがちょっといつもの春雨とは違って、ほんとふかひれのようなビジュアルでした。髮菜というのは海草でひじきやもずくともっと細く、そう、まるで髪の毛のような細さのものでした。ちゃんと塩味の効いたほっとする味。
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清蒸臭豆腐 L500元 M400元 S300元
蒸しタイプの臭豆腐です。OK号は臭豆腐が好きなので最初は難易度の高かった蒸しタイプも問題なく食べられますが、ここのは一口食べておいしい!って思いました。臭豆腐自体もおぼろ豆腐のような食感で美味しい豆腐、っていう感じな上に、このスープの味が絶品で、臭豆腐の香りは全然移っていない非常に澄んだ色をした滋味深い風味。なんだかパクパクと止まらない逸品でした。本当は最初「麻辣臭豆腐」をオーダーしたのですが売り切れとのことでこちらにしたのですが、味わえてよかったです。
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そしてこちらはサービスのお餅。やさしい味の〆にぴったりな優しい味のデザートでした。
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<基本データ>
所在地:台北市中正區鎮江街1巷1號
交通:MRT善導寺駅2番出口より徒歩約3分
電話番号:02-2357-0377
営業時間:11:00~14:00、17:00~21:00

<OK号のちょっとひと言>
素食料理で唯一選出されているレストランだけあって、納得のお料理でした。もどき料理のレベルが高くて、体にはこっちのほうがいいんだよ、と言われれば全然こちらで問題ありません、肉も魚もいりません、と言えちゃうような感じです。ただ、個人的には味付けしっかりめのお料理なのでどうしてもアルコールが恋しくなるのは否めなく、どうしても食べている最中も緑の瓶を連想してしまう始末。酒飲みの方は別の意味で心していく必要があるかも??でもとにかくごはんください!と言いたくなるようなご飯が進むお味でとても美味しかったです。ランチもやっているようなので、次はランチの時にも再訪してみたいなと思いました。日本のベジのお友達にも教えてあげたいです。

お薦め度★★★★★(台湾素食のレベルの高さを感じられるレストラン)
もどき度★★★★★(宮保素雞丁はそのままだされたら誰もが鶏肉と思うことでしょう!)

(担当特派員:TOPOK号)
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(2018ミシュラン/ビブグルマン)海友十全排骨

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今日のミシュランレストランは42年経営していた老舗、海友十全排骨ご紹介いたします。

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士林夜市にある海友十全排骨の看板は黄色で、見つけられない理由はないですね。今日は行列がないですね。多分今日は平日の夜だので、安心しました。席の数も多くて、行列が並んでも、ずいぶん待たないと思います。

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壁にたくさん取材された記事と写真が貼っていて、2018シュラン/ビブグルマンの記事も載せています。さすが名店です!

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台所は外に設置し、オーナーさんが忙しくて、料理を作る姿を見られます。夏の時期にきっと大変ですね。使用する鍋は大きいですね!中にたくさん骨付肉が入っていて、美味しそうで、行列が並んでないうちで、早速に席を探しましょう。

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メニューが壁にあります。ここに来たら、絶対藥燉排骨にしますね!

IMG_6907.jpg十全藥燉排骨(骨付肉の漢方煮込み) NTD90
漢方をたくさん使用していて、スープが甘いです。しかし、私にはこの甘さがちょっと苦手で、飲み切れなかったです。その上で、お肉の食感はなんか煮る時間が多すぎて、乾い食感になっていました。店に代表する料理にとして、とても残念です。

IMG_6906.jpg十全羊肉麵線(羊肉そうめん)NTD150
さっき食べた藥燉排骨はがっかりましたので、元々はこれからの料理に期待してないですが、この羊肉そうめんなんと思ったよりおいしいです。肉は柔らかくて、楽で食べられます。スープの味は藥燉排骨との全然違って、羊肉が入った味がもっとおいしいと思います。羊肉の臭みがなくて、羊肉が苦手な方も受け入れると思います。

IMG_6910.jpg燙青菜(ゆで野菜) NTD40
今日のゆで野菜は何ですかと聞くと、毎日キャベツですよと答えてくれました。まあ、妹はキャベツが好きで、頼みましょう。このソースは醤油だと思って、特別なところは特にないです。そして、40元でこのくらいの量は悲しいと思います。

IMG_6911.jpg滷肉飯(煮込み豚肉かけご飯) NTD30
台北でなんか藥燉排骨を食べるときに、滷肉飯と一緒に食べるのは定番だということがあるみたいで、一応頼みました。そして、量が少なくて、全然おいしくない滷肉飯を見えますが、味は試しないと、責める資格がないですね。すみませんが、本当に普通です。ここに来たら、そうめんを頼んでください。

<基本データ>
所在地:台北市士林區大東路49號
(MRT士林駅2番出口より徒歩約6分)
電話番号:02-2341-6980
営業時間:14:30~01:00、無休

<21号のちょっとひと言>
21号個人的な感想について、ここは観光レストランみたいな感じです。ミシュランの好みはよく分かりませんが、ここの値段と味が合ってないと思います。羊肉そうめんはおいしいけど、値段も一番高い料理です。他にもっとおいしい藥燉排骨を売っている店があると思います。もし名店を食べみたいなら、もちろん試しても構いません。

お薦め度★★(名店なのに、こんな味なんて薦められないです!)
周辺賑やか度
★★★(士林夜市にある店なので、食べたあとで、夜市でショッピングできます。駅の距離も近いし、とても良い場所です。)
(担当特派員:TOP21号)

From1号→なかなか手厳しい評価ですが、これぐらいでよい。いいレポートなり。

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小蔬杭 上海風蔬食飲茶

小蔬杭は小籠湯包が食べられる、江浙料理と上海料理のレストラン「蘇杭」が経営する素食(ベジタリアン)レストランです。台湾には現在1店舗。MRT松山新店線の新店寄りの駅「大坪林」から徒歩1~2分という立地のよさも魅力です。

メニューは上海式飲茶を主流とした新感覚の飲茶で、肉、魚は使わず、減油、減塩、野菜たっぷりというコンセプトのもと、豊富なメニュー構成で目も舌も楽しませてくれるお店でしたよ。

お店は新北市立図書館新店分館のビルの1階にあります。
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休日の昼間に予約なしで行って、なんとか入れた感じで、お店は幅広い層のお客さんでいっぱいでした。素食はやっぱりこんな感じで根付いているだなぁ、とこういうところにくると思います。
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昼の営業が終わって、お客さんがいなくなったところをすかさずぱちり。
グリーンの壁が鮮やかで明るい印象のお店です。2人掛け、4人掛け、円卓などの座席構成で、狭くはないけれど思ったより広くもない印象です。
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飲茶だけれどワゴンとかのサービスではなく、オーダーシートで記入しての注文です。
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見やすい立派な写真付きメニューもあるのでとてもわかりやすいです。
おすすめ料理に人数が多い時はセットメニューもあります。
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冷製料理に点心、炒め物、
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麺、ごはん、お粥に汁もの色々、
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そしてもちろんデザートもあり。
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さすが野菜がメインなので色鮮やかでメニューの段階で期待が高まります。

まず、トマトと金柑の冷製「冰金桔番茄 NT$ 98」と甘酸っぱいピクルスとローゼルのサラダ「洛神沙拉NT$68」
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もちパリの皮にしゃきっとした野菜がたっぷり巻いてある「香椿時蔬捲餅 NT$ 98」
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やっぱりこれははずせない手作り点心の「小蔬杭湯包 NT$ 68」と「四季美人蒸餃 NT$ 68」
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湯包の中はとろみのついた餡でキノコなどの具材が入っていてとろっとした食感。こんな風に包めるなんてすごいなーとその技術に感動。四季美人蒸餃は緑の野菜がぎゅっと入っていました。

そしておすすめメニューの中にあったチャーハン「松子什錦菜飯 188元」
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しっかりとした味付けで細かく刻まれた野菜がたっぷり。すごく美味しかったです。

デザートは「紅毛丹山粉圓 60元」。バジルシードのデザートです。
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さすがちゃんとしたレストランの系列だけあって、どれもしっかりとした味付けではずれなしといった印象でした!

<基本データ>
所在地:新北市新店區北新路三段105巷2號
交通:MRT大坪林駅1番出口より徒歩約2分
電話番号:02-2910-0549
営業時間:11:30~14:30、17:30~21:00

<OK号のちょっとひと言>
充実のベジタリアンメニュー。お値段もお手頃なので、お肉が食べられない人も台湾らしい小龍包などここで味わえるので、来て損はないレストランだと思います。オーダーシートの名前だけだと全然イメージがわかないけれど、写真メニューがあるから安心。とりあえずシェフのおすすめみたいなページがあるのでそれを注文しておけば間違いないでしょう!

お薦め度★★★★★(駅近、美味しい、値段も手頃といい感じです!)
野菜度★★★★★(ベジタリアンレストランだから当たり前だけれど、ここはあっ、これ野菜なの?!みたいなもどき料理とかじゃなくザ・野菜って感じのメニューだなーって思いました。故にこれ!)

(担当特派員:TOPOK号)
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長春素食

ヘルシー中華の代表的な素敵店舗を紹介してませんでした!っていうかプライベートではいかないから爆。こちらのお店は本気ベジタリアン料理(一部そうじゃないのもあり)のビュッフェスタイルレストランで、お店もキレイ(この手の店っておしゃれ感はあまりないのが台湾スタンダード)。女子受け間違いないお店でしょう。

外観 座席の一部
ツアーで台湾に来た方ほとんどの方が立ち寄るであろうお土産屋さん「金龍」のお隣にあります。が、この店の前を通り過ぎると店の入り口前にたくさんの観光客の皆さんがお土産屋さんから脱出?して外待機していますが、いっその事、お土産購入時間とご飯の時間をセットにして、買い物したくない人はここで飯とかにすれば時間も無題にならないよーな?

店内の座席スペースはかなりある。が、基本満席っていう大人気状態。予約しておいた方が無難。

非常にわかりやすい値段
ただねー、さっきのツアーのご飯に組み込んじゃえば?提案に立ちはだかるのは料金だろう。一般的な価格設定からするとちょっとお高めなことは事実。まあ後で紹介するけど施設、料理とも充実のラインナップともなればこのぐらいの料金設定はいたしかたなしって事ではあるとは思うけど。って事で料金は、時間帯によってことなりやすので下記は覚えておいてくださいませ。
ランチ:11:45~14:00/NTD550
アフタヌーンティ:14:30~16:30/NTD360
ディナー(土日祝日は終日この料金):17:45~21:00/NTD600
もちろんアフタヌーンティが安いって事は食べれるメニューも少なくなるって事ではありますが、なんとなくだけどアフタヌーンティでも結局ビュッフェなんで問題ないんじゃない?的な気がします。

では、お店の中がどんな感じがざざー――っと写真の貼り付け(乱暴)
店内1 店内2 店内3
店内のあらゆるスペースに食べ物が置いてあります。

店内4 店内5 店内6
途中でなくなると全く違うものにチェンジされたりするので食べたいものは即ゲットで。なんと臭豆腐まである笑。が、店内に匂いは漂ってはいなかった。

店内7 店内8 店内9
刺身に見えるメニューは材料蒟蒻や寒天で作ったモノ。ベジタリアンフードの定番ですな。

で、この店の凄いところはスイーツが豊富な事。
スイーツ1 スイーツ2 スイーツ3
まずびっくりなのがケーキ屋のショーケースのようなケーキコーナー。このバリエーションはすごい。

スイーツ4 スイーツ5
なんと、アイスまで!

その場で作る 麺コーナーも!
麺も4種類から選べるその場で作ってくれる麺コーナーもあり。これはボリュームあり!

何故かビールのお供が・・・・
最初回った時になかった台湾の最強枝豆が登場!これ、台湾スタイルの安い居酒屋的レストラン「熱炒」でしか食べれないと思っていたら(最近は熱炒にもないことが多い)、こんなところで登場。この枝豆粒胡椒がビールのお供として最高なんだが、この店ビールあるのかな?そー言えばそんな事は聞いてなかった。で、聞いてみた。あるらしい笑。ベジタリアンレストランとビールっていうのは問題ないんだなと。

<基本データ>
住所:台北市新生北路二段38號
(MRT中山駅から徒歩約18分?近い訳ではないが歩けるという距離感)
TEL:02-2511-5656 or 5926
営業時間:11:45~14:00、14:30~16:30、17:45~21:00

<コーディネーターのちょっとひと言>
台湾のいわゆる「素食」って言われるベジタリアンレストランや、メニューって実は厳密なベジタリアンメニューになってないって事がとても多い。前にもどっかの店の紹介の時に説明したと思うけど、概念が違うのか?卵とかミルクとか使っていい的考え方。いいわけねーだろって思うけどそれが当たり前な感じで出してる店もある。で、こちらの店は?というと、実際こういうメニューも存在している。が、ちゃんと卵が入っているモノ、ミルクが入っているモノってプレートで前に「卵含んでます表示(含蛋)」みたいに表示されているから解りやすく、そして安心な対応をしているのです。これなら本気ベジタリアンさんも疑心暗鬼にならずドンドン食べれますね。とにかくメニューの数が半端ないのでビュッフェ2回転位でお腹いっぱいになっちゃう。味も以外と濃くてその辺のなんだかよくわからないがやけに薄味に変えてるレストラン達よりはよっぽどうまい!素食をなめてはいけませんね!ちゃんとした食事として成立するって事を認識した1号でした。今回写真に撮らなかったけど、ドリンクコーナーがガストレベルで充実もしてるからアフタヌーンティでちょっと休憩でも利用価値ありかも?なんてったってお変わり自由ですから笑。最後に外観の写真でお坊さんが写り込んでいましたが、この店お坊さん率かなり高い!って事は本気ベジタリアンであるという証でもある。たまにはこんな店もいいかもですよー。あっ、そうそう、お店のスタッフの人が意外と日本語話せてビックリ。いろんな食べ物の事日本語で説明してくれたりして新設度もMAXだった!

お薦め度★★★★★(素食を見直すことが出来たからね!)
意外と長居出来ちゃう度★★★★★(間違いなく時間制限はない笑)

(担当特派員:TOP1号)

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永晉藥膳坊

台湾って薬膳料理のレストランが死ぬほどあると思われているみたいですが実はそんなにございません。あったとしてもレストランのメニューの中に何個か薬膳系のメニューがあるって言うのがほとんどで本気漢方よろしく薬膳料理ってなかなかないんですね。中国大陸にはある「らしい」ですが(あくまで聞いた話)、一緒にされても困ります。とりあえず台北近郊で本気薬膳ならここしか知らないからご紹介。

普通の住宅街
一般の住宅街。しかもかの「三重」にございます。こんなところ入っていいのか?って不安になる街並みの中を突き進みます。

外観 漢方薬屋さん「だけど」レストラン
外観はモロ薬膳って感じでしょ?で、中もしっかりと漢方薬屋さんだ!っていう証の棚みたいのとかツボみたいのとか並んでる。うん見た目合格。

こういうのあるだけで本気って感じがする
この漢方棚?(って表現でいいかは不明)は迪化街とかにある漢方薬屋さんや、中医と呼ばれる病院の薬を調合するとこにもありますね。って事でマジです。ご安心ください。モチの論で中に漢方薬入ってます。

種類も豊富 単品のお値段はこちら
薬膳料理って基本スープですから。肉焼いて薬膳とか、炒めて薬膳とか無理でしょ基本。まあやってるところも一軒あるがいきなり行って、はいこれ食べたいってオーダーは不可能。なので薬膳料理を食べたいならスープって認識で訪問して頂くという事で。しかしスープだけでも一体何種類あるんだ?って感じ。

薬膳ですから色はこうなりますとも!
で、見た目は漢方が入っているから全部こんなマックロケッケになっちゃうわけですよ。これが緑とかピンクとかだったらオモロだがどうにもならない。このスープは十全大補湯で写真入りメニューでは1600元って書いてあるがこれはお持ち帰り用の粉末ティーバックみたいな状態の商品の料金。単品メニューの方で一杯ずつの料金があるが、あれ?十全単品料金書いてないじゃん!でも食べさせてくれるからさっきの料金を÷6すればよろしいって事で一杯266元に決定。十種類の漢方を含んだ体力増強にピッタリなスープということらしい。他のスープもいろいろ効果が違ったりするけど全部は説明しきれん。大体漢方の世界ってとってもわからない世界だから説明する時は悪いが時にアバウト爆

中に入っているもの 全部だしてもらったら こんなんなった!
十種類の漢方って何?って聞いたら全部漢方棚から出してくれた。一個足りないけどご愛嬌って事でよろしくどーぞ。ちなみに、まんまぶちこんでスープにしている訳ではございません。ちゃんとすりつぶしたりしてティーバックの袋みたいのに入れて水に入れて煮だしているという事。中の肉は別に鶏肉じゃなくてもOKみたい。

<基本データ>
住所:新北市三重區萬全街72號1樓
(MRT中和新蘆線三重國小駅から徒歩10分以内でしょう。台北市内からも車で20分位。意外と近い)
TEL:02-2976-1281
営業時間:17:00~21:00(土日祝日は12:00~21:00) *火曜日休み

<コーディネーターのちょっとひと言>
とにかく奥深い漢方の世界。そして通訳する時に困るのがその漢方の成分の名前は絶対に日本語では言えない。故に書く。様々な効果のある漢方を組み合わせてそのテーマに沿った薬膳スープをご提供というのがこちらのお店の薬膳レストランとして営業方法。これ以外のメニューは食べれませんからスープだけ飲んでください。婦人科系の病気に効果ありとか、何とかに効果ありとかそれぞれにテーマはあるけど、自分の症状とか改善したい内容を伝えてそれにピッタリなスープを紹介してもらった方がいいと思う。オリジナルを調合して作ってもらうも可能だと思うけどそうなると一杯料金は無理だろうな。もうお持ち帰り用の粉末にした上でご購入&現場でスープの試飲しか不可能でしょう。味は苦いけど甘みもある。飲めないって感じではない。ただおいしーでもない。それが漢方笑。ちなみにですが出来上がったスープのお持ち帰りは出来ませんのでご注意を。ここの店行くなら絶対先に予約した方がいい。さすればお知り合いの日本語が上手な方を呼んでくれると思う。それがないと薬膳を楽しめないと思うので。

お薦め度★★★★★(薬膳はおいしいとかおいしくないとかで語るものではない。なので、本気の薬膳料理かどうかで判定。もち満点)
ひっそりと営業してる度★★★★★(普通は誰もしらんだろって感じ。でも薬膳料理の店としては表彰されたりされてるぐらいグレードの高い店なのだ)

(担当特派員:TOP1号)

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Author:Top-Taiwan
独自の視点に基づいたご紹介なので参考にはならないかもしれません。役に立つと思う方だけご覧ください。そうでない方はオフィシャルサイトだけをご覧ください。
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(...@top-taiwan.com.tw)

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